빵만들기 스펀지도우 프렌치 러스틱 레시피

오늘은 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러운 빵만들기를 소개합니다.

바로 스펀지도우를 이용해서 더욱 촉촉하면서도 부드럽고,

풍미가 좋은 프렌치 러스틱인데요.

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빵을 만들 때 종반죽이나 스펀지도우를 넣게 되면 더욱 풍성한 맛을

낼 수 있습니다.

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집에서 빵을 만들 때 베이커리의 맛이 나지 않았던 것이

바로 그 이유 때문인데요.

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별거 아니지만 굉장히 맛에 있어서 중요한 스펀지 도우와

종반죽입니다. 종반죽은 지난번에 만든 빵의 반죽을 남겨 두었다

새반죽에 넣는 것이며, 스펀지 도우는 미리 일부 반죽을 물과 함께

반응시켜서 만드는 것이에요.

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= 스펀지도우 프렌치 러스틱 빵만들기 =

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스펀지 도우 : 제빵용 프랑스 밀가루 85g, 물 65ml, 인스턴트 드라이 이스트 1g

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본 반죽 : 스펀지도우, 제빵용 프랑스 밀가루 400g, 인스턴트 드라이 이스트 2g, 소금 8g, 꿀 16g, 물 260ml

  

1. 우선 스펀지 도우 재료를 잘 섞어 주세요.

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2. 상온에서 최소 4시간에서 24시간까지 발효 합니다.

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3. 스펀지도우와 함께 본반죽 재료를 충분히 치대 반죽합니다.

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4. 한덩이로 만들어 둥글리기 후 1시간 30분 가량 발효 합니다.

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5. 펀칭을 줘서 가스를 빼고 다시 1시간 발효해 1차 발효를 마칩니다.

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6. 반죽을 반으로 나누어서 둥글리기 후 20분 중간 발효 합니다.

7. 반죽을 밀대로 밀고 도르르 말아서 럭비공 모양으로 성형해 주세요.

8. 취향에 따라서 위에 오트밀이나 검은깨 등을 묻혀 1시간 2차 발효 합니다.

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9. 아무것도 토핑 없는 것에는 덧가루를 뿌려서 쿠프를 깊게 넣어 주세요.

10. 스팀을 줘서 210도의 오븐에 25 ~ 30분 구워 줍니다.

스팀 기능이 없는 오븐이라면 물 분무기로 빵 넣기 전에 몇 번 분사해주면 됩니다.

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간단하게 만들어진 프렌치 러스틱입니다.

빵만들기 참 쉬운데요. 이렇게 만들면 빵집에

갈 필요가 없습니다.

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굉장히 부드럽고 촉촉하면서

겉은 바삭바삭하거든요. 그리고 쫄깃한 식감도

매력적이고요.

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