요리날다

중력분 베이킹, 식빵 모양 단팥빵 만들기

이번에는 중력분 베이킹으로 좀 더 부드럽고 포근포근한 식감의 식빵을 만들어 보았습니다. 여기에 플레인도 좋지만 달콤하면서 고소한 단팥 필링을 듬뿍 넣어 단팥빵의 맛을 추가했는데요. ​ 잼이나 버터 발라 먹을 필요 없이 그대로 간식처럼 먹을 수 있어서 좋았습니다. 그리고 단팥을 그냥 넣은게 아니라 필링으로 만들어 넣었기에 퍽퍽하지 않고 부드러운 단팥잼 같은 느낌이에요.중력분 베이킹, 식빵 모양 단팥빵 만들기 ​ 재료 : 중력분 300g, 우유 190g, 인스턴트 드라이이스트 6g, 설탕 15g, 버터 18g, 탈지분유 9g, 소금 6g ​ 필링 : 팥앙금 250g + 생크림 20g ​1. 우선 버터를 제외한 재료를 잘 섞어 주세요. ​ 2. 반죽을 하다 한덩이가 되면 버터를 넣고 충분히 치대 반죽합니다. ..

오늘은 부드러우면서도 맛있는 통식빵을 소개합니다. 저는 매주 2 ~ 4 덩이의 식빵을 구워서 먹는데 버터를 넣지 않을 때도 있고, 조금 넣거나 듬뿍 넣을 때도 있어요. 버터를 많이 넣을 수록 더욱 부드럽고 풍미가 참 좋은데요. ​ 이렇게 만든 식빵보관법은 간단해요. 완전하게 식힌 식빵을 먹고 싶은 두께로 잘라서 지퍼백에 넣어 냉동 보관하면 되거든요. 그리고 먹기 전 180도 에어프라이어에서 3 ~ 4분만 구워주면 됩니다. 그럼 갓 구운 듯한 식빵을 맛볼 수 있어요. ​버터 식빵 만들기 ​  재료 :  강력분 300g, 우유 220g, 인스턴트 드라이 이스트 4g, 소금 6g, 설탕 15g, 버터 40g ​1. 먼저 가루류를 모두 잘 섞어 주세요. ​ 2. 액체류를 넣어서 반죽을 합니다. ​ 3. 한덩이가..

오늘은 강력분이 아닌 중력분을 사용한 베이킹을 소개합니다. 식빵을 만들 때 중력분을 사용하면 쫄깃한 식감을 덜 하고 좀 더 부드러운 식감으로 만들 수 있는데요. 박력분은 빵이 안되지만 중력분은 질감이나 모양이 잘 나옵니다. ​ 중력분이 없다면 강력분과 박력분을 1:1로 섞어서 사용하거나 혹은 취향에 따라서 3:1 정도로 넣어서 만들 수 있어요. ​ 참고로 츄잉쿠키를 만들 때에는 박력분에 강력분을 좀 섞어서 만드는데 그럼 쫀득한 쿠키의 식감을 낼 수 있기도 합니다. ​중력분 식빵 레시피 ​ 재료 : 중력분 300g, 인스턴트 드라이 이스트 5g, 소금 5g, 물 190g, 설탕 15g, 버터 15g, 탈지분유 15g1. 버터를 제외한 재료를 섞어서 반죽합니다. ​ 2. 한덩이가 되면 버터를 넣어서 완전히 ..

보통 빵을 만들때면 강력분을 많이 사용하시죠?   글루텐 함량이 많아 쫄깃한 식감을 내주니까요.   저도 대부분은 강력분이나 통밀을 이용해 빵을 만드는데요.   어제는 중력분을 이용한 식빵을 만들어 봤어요~~~     오오오~~   이 포근하고 부드러운 식감,   확실히 강력분하고는 식감이 다르더라구요.   아.. 앞으로는 중력분 식빵 자주 애용할 것 같아요. ^^  = 중력분 식빵 =   ( 23.5 * 13.3 * 7 가로 * 세로 * 높이 ) 윌튼 대형식빵 팬 1개분량       재료 : 중력분 350g, 인스턴트드라이이스트 7g, 소금 7g, 꿀 20g, 분유 25g, 버터 20g, 물 200 ~ 210ml     1. 제빵기에 물, 꿀, 소금을 넣고 밀가루, 분유, 이스트 순으로 올려 이스트와..

바게트와 부드러운 식빵의 중간쯤 되는 빵이라고 할까요?   다른 식빵에 비해 유지 함량이 적어 쫄깃하고 담백한 맛이 특징인 빵이에요.     그래서 아침식사용으로 자주 만들게 되는 빵이기도 하구요.     버터와 우유, 달걀이 듬뿍 들어간 빵은 가끔 먹을 때는 참 부드러워서 맛있는데... 확실히 한국인이라 그런지 조금 느끼하더라구요. ㅎㅎ     요런 빵은 버터 살짝 발라서 토스트 해먹기도 좋구요~   프렌치 토스트나 마늘빵으로 만들어도 잘 어울려요. ^^      = 화이트 팬 브레드 =       재료 : 우리밀강력분 300g, 인스턴트 드라이 이스트 5g, 소금 5g, 물 185  ~ 195g, 설탕 10g, 버터 12g     1. 제빵기에 물, 소금, 설탕을 넣고 그위로 밀가루를 올린 뒤 마지..

봉긋 풀먼브레드를 만들어 봤어요.   워낙 반죽이 질어서.. 성형하기가 굉장히 힘들었던 기억이 납니다.     일본빵들은 굉장히 부드러운데요. 그래서 이렇게 반죽이 진가 싶더라구요.   식빵 하나 만들고 나니 힘이 다 빠지네요. ㅎㅎ  = 풀먼브레드 =       재료 : 강력분 350g, 설탕 20g, 소금 7g, 인스턴트드라이 이스트 5g, 무염버터 30g, 물 205 ~ 215ml       1. 제빵기에 물과 설탕, 소금을 담고 그 위로 밀가루, 마지막에 이스트를 올려 고루 섞어 주세요.   2. 반죽모드로 가동한 뒤 어느정도 섞이면 실온의 버터를 넣고 섞어 반죽을 마무리합니다.   3. 제빵기에서 꺼낸 반죽을 볼에 담고 윗면에 랩을 씌워 실온에서 1시간 1차 발효합니다.   4. 1차 발효가 ..

오늘은 아주 부드러운 질감을 가진 생크림식빵을 소개합니다. 식빵굽기 어렵게 느껴질 수 있지만 반죽을 충분히 하고, 발효 역시 시간을 들여서 부풀 수 있도록 하면 간단하게 만들 수 있는데요. ​ 빵집에서 사 먹는 것 보다 훨씬 더 맛이 좋은 식빵이에요. 그대로 뜯어 먹어도 맛있고, 잘라서 구워 먹거나, 샌드위치용 등 다양하게 요리해 먹기 좋습니다. ​ 그리고 생크림을 넣으면 더욱 부드러운 풍미와 질감을 느낄 수 있어요. ​생크림 식빵 만들기 ​ 재료 : 강력분 300g, 인스턴트 드라이 이스트 5g, 설탕 30g, 소금 5g, 계란 1개, 우유 100g, 생크림 80g1. 모든 재료를 잘 섞어서 반죽을 시작합니다. ​ 2. 20분 가량 치댄 후 둥글리기 후 1시간 1차 발효 합니다. ​ 3. 반죽을 3덩이..

봉긋 봉긋 올라온 자태만으로도 기분 좋아지는, 우유 식빵입니다.   반죽을 조금 더 오래치대어서, 식감도 굉장히 쫄깃하구요.   예전에 빵집에서 사먹었던 모찌 식빵과도 비슷한 맛을 자랑하는 식빵이에요.   더구나 유지 함량은 적고, 우유가 듬뿍 들어가 고소하고 담백한 맛이랍니다.    = 우유 식빵 =       재료 : 강력분 300g, 우유 220g, 인스턴트드라이이스트 4g, 소금 6g, 설탕 15g, 버터 15g     1. 액체류와 소금, 설탕을 섞고 그 위로 밀가루 - 이스트 순으로 올려 이스트와 밀가루를 고루 섞은 뒤 반죽을 시작합니다.       2. 반죽이 한덩이로 뭉쳐지면, 실온의 버터를 넣고 글루텐 100%의 매끈하고 탄력적인 반죽을 만들어 주세요.       3. 2.5배 ~ 3배..

오늘은 부드러우면서도 꾸덕한 식감이 있는 초코식빵을 소개합니다. 반죽에도 초콜릿을 넣고, 토핑으로도 초콜릿을 넣기 때문에 두배는 더 진한 맛을 느낄 수 있는데요.  ​ 토스트로 만들어 먹지 않아도 그냥 먹어도 맛있는 식빵이라서 종종 만들어 먹게 되네요. ​ 아이들도 맛있게 잘 먹으며 간식빵으로 먹기 손색 없습니다.초코 식빵 레시피 ​ = 2개 분량 = 재료 : 강력분 500g, 설탕 30g, 인스턴트 드라이 이스트 10g, 소금 8g,  버터 60g, 코코아가루 20g, 달걀 2개, 우유 240g, 녹인 초콜릿 30g ​ 토핑 : 초코칩 100g1. 먼저 모든 재료를 잘 반죽해 줍니다. 버터는 반죽이 한덩이가 되면 넣어서 흡수시켜 주세요. ​ 2. 1시간 1차 발효를 합니다. ​ 3. 식빵 2개를 만들기..

어제 드디어 원인을 알게 되었습니다.   왜 그토록 2차 발효가 오래걸렸는지...   바로 이스트가 문제였더라구요.   남들은 30 ~ 40분이면, 식빵 틀까지 잘 올라오는데, 왜 나는 이리도 오래걸릴까...       이스트를 새로 바꾸고 나니 봉긋 봉긋 잘 올라옵니다.   이제서야 저도 한시름 놓았네요.= 우유 식빵 =       재료 : 강력분 300g, 우유 220g, 인스턴트드라이이스트 4g, 소금 6g, 설탕 15g, 버터 12g     1. 액체류와 소금, 설탕을 섞고 그 위로 밀가루 - 이스트 순으로 올려 이스트와 밀가루를 고루 섞은 뒤 반죽을 시작합니다.   2. 반죽이 한덩이로 뭉쳐지면, 실온의 버터를 넣고 글루텐 100%의 매끈하고 탄력적인 반죽을 만들어 주세요.   3. 2.5배 ..