우리밀 넣은 쫄깃한 베이글 만들기

이번에는 우리밀을 넣어서 풍미가 참 좋고

쫄깃하면서도 부드러운 식감이 매력적인 베이글 만들기를 소개합니다.

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베이글은 굽기 전에 데친 뒤에 굽는다는 특징이 있는데요.

그래서 일반 빵보다 좀 더 쫄깃한 식감을 가지고 있고 샌드위치로 먹거나

잘라서 베이글칩으로 만들어 먹기 좋습니다.

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저는 베이글을 만들면 주로 크림치즈를 발라서 먹거나

연어와 함께 샌드해서 연어 베이글샌드위치를 만들어 먹어요.

특히 훈제연어와 아주 잘 어울리기에 샌드위치 만들기 전에

꼭 만들어서 함께 먹고 있습니다.

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= 우리밀 베이글 만들기 =

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재료 : 우리밀 250g, 설탕 15g, 소금 3g, 인스턴트 드라이 이스트 3g, 물 150g, 버터 10g

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기타 : 물 1리터, 설탕 50g, 베이킹소다 2g

1. 먼저 버터를 제외한 재료를 잘 섞어 주세요.

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2. 충분히 치대 한덩이가 되면 버터를 넣어서 다시 충분히 치대줍니다.

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3. 둥글리기 후 50분간 1차 발효를 합니다.

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4. 반죽을 적당한 크기로 분할하고 둥글리기 후 10분 중간 발효 합니다.

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5. 이제 반죽을 밀대로 밀고 도르르 말아서 끝 부분을 접합해 주세요.

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6. 30분 가량 2차 발효를 해주세요.

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7. 냄비에 물과 설탕, 베이킹소다를 넣고 끓으면 불을 낮춰서

베이글을 넣고 한쪽면당 30초식 데칩니다.

8. 오븐팬에 올리고 200도로 예열한 오븐에서 12분 가량 구워 주세요.

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이렇게 만든 베이글은 겉은 바삭바삭하면서도

속은 탄력적인 쫄깃함을 느낄 수 있습니다.

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부드러움의 정도는 발효 정도와 반죽의 글루텐 형성 정도에 따라서

조절이 가능하고요.

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손반죽으로 만들어도 모양 잘 나오고 예쁘게

만들어지는 베이글이니 반죽기가 없더라도 한번

만들어 보세요. 그리고 에어프라이어에 굽는다면 온도를 20도 가량 낮추고 중간에

한번 뒤집어 주어야 합니다.


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