100% 우리밀통밀로 만드는 두유참깨식빵

 

한동안 부들 부들한 빵만 먹다가, 거칠고 묵직한 빵이 먹고 싶어... 우리밀 통밀로 식빵을 만들었어요.

 

외국 통밀에 비해, 국내산 통밀은 그래도 많이 거친 느낌은 덜 한 것 같아요.

 

 

노릇노릇 한 미색을 보면..... 왠지 더 안심이 되기도 하고요.

 

다만 글루텐 함량이 적어 일반 강력분처럼 쫄깃한 식감은 덜하지만,

 

씹을수록 구수한 맛이 우리밀의 매력이 아닐까 싶네요.

 

= 참깨 두유 식빵 =

 

< 만드는 법 >

 

21*10*9cm 옥수수 식빵 틀 1개 분량

 

 

재료 : 우리밀 통밀가루 300g, 인스턴트 드라이이스트 5g, 구운 천일염 5g, 꿀 20g, 유기농두유 150g, 물 40~ 60g

         토핑용 참깨와 검은깨 섞은 것 15g

 

 

1. 믹싱기에 실온의 물, 두유를 넣고 꿀과 밀가루, 소금, 이스트를 순서대로 넣어 반죽을 시작합니다.

 

2. 반죽을 글루텐 100%로 잡아 줍니다. ( 손으로 반죽을 늘려보았을 때 매끈하게 잘 늘어나는 정도입니다. )

 

3. 토핑용 참깨와 검은깨를 넣고 한덩이로 뭉친 뒤, 2.5배 가까이 부풀도록 1차 발효 합니다.

 

 

4. 1차 발효가 끝나면 반죽을 지그시 눌러 가스를 빼고 둥글리기해 다시 15분간 중간발효 합니다.

 

 

5. 중간발효가 끝나면 반죽을 밀대로 밀어 원루프 형식으로 성형하고 식빵 틀에 담아 2차 발효를 해주세요.

 

 

6. 빵틀의 약 1cm 아래까지 올라오면 2차 발효를 마칩니다.

 

7. 180도 예열된 오븐에서, 약 25분정도 구워주면 완성입니다.

 

100% 통밀로 만들어서 굉장히 묵직한 느낌이에요.

 

발효 시간은 더 길게 했어야 했나 싶기도 하고요.

 

그래도 씹을수록 더욱 건강한 맛임에는 분명하네요.

 

#식빵

 #통밀식빵