고급스러운 프랑스빵 브리오슈 마탱

 

버터와 달걀 함량이 굉장히 높은 프랑스빵 브리오슈입니다.

 

만드는 모양에 따라 그 이름도 달라지는데요.

 

 

동그란 모양에 가위집을 가로, 세로로 넣어 만든 브리오슈 마탱을 소개할게요~!!

 

 

 

= 브리오쉬 마탱 =
 
< 만드는 법 >
 
재료 : 강력분 500g, 설탕 60g, 소금 12g, 인스턴트드라이이스트 10g, 달걀 300g, 버터 250g
토피용 : 우박설탕, 초코칩 적당량
 
 
1. 믹싱기에 버터와 소금을 제외한 모든 재료를 반죽을 돌려 재료들을 섞어 줍니다.
 
2. 한 덩이로 뭉쳐지기 시작하면, 버터와 소금을 넣고 충분히 섞이도록 반죽해 글루텐 100%를 잡아줍니다.
 
3. 반죽을 볼에 담고 냉장고에 넣어 하룻밤 저온 발효로 1차 발효합니다.
 
4. 냉장고에서 꺼내, 반죽을 100g씩 분할해 각각 둥글리기 해 15 ~ 20분간 중간 발효합니다.
 
5. 중간 발효가 끝나면, 다시 한번 둥글리기 한 뒤, 오븐 팬에 올려 2차 발효합니다.
 
6. 약 1.8배 가까이 부풀도록 2차 발효해주세요.
 
7. 발효가 끝나면, 달걀물을 바르고 가위집을 세로, 가로로 넣은 뒤 토핑용 우박 설탕과 초코칩을 뿌려 200도 예열된 오븐에서 10 ~ 14분가량 구워주면 완성입니다.

우박 설탕과 초코칩을 듬뿍 올려 구운~ 브리오슈 마탱.







크로와상처럼 아침에 드시기에도 좋고요.











특히 요런 부들 부들 리치한 맛은 어르신들이 더 좋아하시는 것 같아요~!!












#브리오슈

 #브리오슈마탱