진짜 옥수수가 들어간, 옥수수 식빵

강화도에서 사온 찰 옥수수 알갱이를 넣고 만든 옥수수 식빵입니다.

 

옥수수 알갱이가 많이 무겁고, 차져서.. 오븐 스프링이 거의 형성되진 않았어요.

 

아마 통조림 옥수수를 넣거나, 아예 토핑을 넣지 않으면 더 봉긋 잘 부풀 것 같습니다.

 

 

옥수수의 씹을수록 쫀득하고 고소한 맛이 느껴져서 좋았지만~

 

닭고기 결이 부드러운 식감이기보다는 파운드케이크처럼 묵직한 식빵이 되었습니다.

 

 

= 옥수수 식빵 =

 

< 만드는 법 >

 

 

재료 : 강력분 250g, 옥수수가루 80g, 설탕 25g, 버터 25g, 소금 6g, 인스턴트드라이이스트 5g, 달걀 1개, 물 160 ~ 170g,

         옥수수알갱이 50g ( 생략가능 )

 

 

1. 믹싱 볼에 밀가루, 옥수수가루, 설탕, 소금, 이스트를 담고 달걀과 물을 넣어가며 질기를 맞춰 반죽을 시작합니다.

 

2. 한 덩이로 뭉쳐지면 버터를 넣고 글루텐 80% 정도로 잡은 뒤, 옥수수 알갱이를 넣고 반죽을 마무리합니다.

 

3. 볼에 반죽을 담고 2.5배 가까이 부풀도록 60 ~ 80분간 1차 발효합니다.

 

4. 원루프는 한 덩이로, 삼봉우리는 세 덩이로 분할해 둥글리기 하고 15분간 중간 발효합니다.

 

5. 중간 발효가 끝나면 반죽을 밀어 성형하고 옥수수 식빵 틀에 담아 틀 높이까지 올라오도록 2차 발효합니다.

 

6. 180도 예열된 오븐에서 약 25분간 구워주면 완성입니다.

버터 발라 오븐에서 바삭하게 구워 먹어도 좋을 것 같네요. ^^









#옥수수식빵

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