담백한 고구마 머핀 만드는법

오늘은 담백하면서도 맛이 좋은 고구마 머핀을 소개합니다.

작은 컵에 담아서 구워 내면 컵케이크처럼 떠 먹기도 좋은데요.

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위에 아몬드를 올려서 구워내면 보기에도 좋고,

먹을 때에도 고소한 맛이 더해져 더욱 맛있습니다.

저는 흑미 쌀가루를 이용해서 만들었기에

밀가루 먹고 나면 속이 불편한 분들도 마음 편히 먹을 수 있고요.

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가볍게 먹기 좋은 머핀으로 식사 대용으로 먹어도 좋고,

오후 늦은 시간에 간식으로 먹기에도 좋습니다.

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= 쌀가루 고구마 머핀 레시피 =

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재료 : 고구마 80g, 달걀 2개, 황설탕 80g, 카놀라유 40g, 흑미 쌀가루 120g, 아몬드가루 50g, 베이킹파우더 4g, 시나몬가루 4g, 소금 1g, 바닐라 익스트렉 5g

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토핑 : 피칸 30g, 크랜베리 30g

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1. 계란에 설탕을 넣어서 섞어 주세요.

2. 오일도 넣어서 추분히 섞어 줍니다.

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3. 나머지 가루류를 체 쳐 넣고 가볍게 섞어 주세요.

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4. 피칸과 크랜베리를 넣어서 섞어 주세요. 고구마도 갈아서 넣습니다.

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5. 머핀틀에 유산지를 넣고 반죽을 채운 뒤에 180도 오븐에서 25분 구워 주세요.

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으깬 고구마를 넣는 것이 아닌 생 고구마를

갈아서 넣는 것인데요. 취향에 따라서 삶은 고구마를

으깨서 속에 넣고 구워주어도 맛있습니다.

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간단하면서도 맛있는 머핀이라서 저는 우유나 커피와 함께

즐기고 있습니다. 고구마의 향기와 아몬드가루의 풍미가

잘 어울려서 고급스러운 느낌이 있네요.

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크랜베리 대신 건포도를 사용해도 되고

다른 건과일을 넣어도 맛있습니다.

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그리고 피칸 외에 다른 견과류를 넣어도 되고요.

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이렇게 하나씩 포장을 해서

선물하기에도 좋기 때문에 간단하게

한번 만들어 보세요.

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