쫄깃하고 담백한 호두 바게트 만드는법

 

예전에 만들었던 호두 바게트에요.

 

묵혀 두었던 포스팅을 이제서야 올려 보네요.

 

 

한창 빵 만들기에 재미를 붙여서, 매일 같이 빵을 만들었던 때가 있었죠.

 

나름 제빵왕 김탁지라며..ㅎㅎㅎ ( 제 이름 끝에 '지' 자가 들어가서 그렇게 붙였습니다. )

 

 

그땐 넘쳐나는 빵들 때문에, 늘 냉동실에는 빵이 한가득~

주변에 나눠주고도 항상 많이 남았었어요.

 

 

제과든 제빵이든 자꾸 하다보면 요령도 생기도, 조금씩 늘게 마련이죠.

 

하지만 바게트 빵은 그때 만들면서도 유독 어려웠던 빵으로 기억되요.

 

발효 부터 성형, 그리고 굽기까지..

 

쫄깃하고 담백한 바게트 만의 맛을 내기란, 오랜 연습과 노력이 필요할 것 같습니다.

= 우리밀 통밀 호두 바게트 =

 

< 만드는 법 >

 

 

재료 : 스펀지 ( 우리밀 중력분 75g, 물 60ml, 인스턴트드라이 이스트 한꼬집 )

스펀지, 강력분 125g, 중력분 60g, 통밀가루 40g, 인스턴트 드라이 이스트 2g, 소금 3g, 물 140 ~ 150ml, 다진 호두 70g

 

 

 

1. 볼에 스펀지 재료를 모두 넣고 잘 섞어 실온에서 4 ~ 16시간 정도 발효 시켜주세요.

2. 1의 스펀지와 호두를 제외한 도우 재료를 한번에 계량해 물을 넣으면서 질기를 조절한 뒤 반죽이 다 되면 미리 만들어 놓은 스펀지와

호두를 넣고 고루 섞어 줍니다.

3. 실온에서 27도 온도를 기준으로, 약 70 ~ 90분 가량 발효시키는데 손가락으로 눌러 반죽이 따라 올라오면서 자국이 조금 남는 정도가

되면 반죽의 가스를 빼고 다시 60 ~ 90분 정도 발효 시킵니다.

4. 반죽의 가스가 최대한 빠지지 않도록 가볍게 다듬어 2개로 나누고 둥그린 다음 젖은 면보를 덮어 20분 정도 두세요.

 

5. 반죽을 바게트 형식으로 성형해줍니다.

6. 종이호일 위에 반죽을 얹고 겉면이 마르지 않도록 천을 덮어 40 ~ 60분간 2차 발효 해주세요.

7. 2차 발효가 끝나면, 쿠프를 직선으로 길게 한개만 넣고 ( 면도칼로 반죽 윗면을 그어 주세요. ) 스프레이로 물을 듬뿍 뿌려 줍니다.

8. 자갈을 담은 통을 오븐에 넣고 201도에서 20분 이상 충분히 예열한 뒤 자갈에 뜨거운 물을 부어 스팀이 올라 오게 합니다.

9. 자갈에 물을 붓고 오븐을 닫은 뒤 2분 정도 지난 후에 반죽을 넣고 굽는데, 중간에 한번 정도 더 스프레이로 물을 뿌려 주세요.

10. 201도 온도에서 20 ~ 25분간 노릇하게 구워주면 완성입니다.

 

홈베이킹의 장점이라면, 좋아하는 토핑을 듬뿍 넣을 수 있다는 것이죠~

 

 

호두 바게트에는 모름지기 호두가 듬뿍 들어가야 제 맛이지요~

 

고소하고 담백한 바게트에 호두가 들어가 씹는 맛도 살아 있구요.

 

 

그냥 구워 먹어도 좋고, 딱딱해진 바게트는 달걀옷을 입혀 프렌치 토스트로 해먹으면 한층 부드럽게 먹을 수 있구요.

 

오랜 기다림 끝에 완성되는 바게트 빵.

 

 

다시 한번 제대로 파리스타일~ 바게트 빵에 도전해봐야겠어요. ㅎㅎ