빵을 만들 때 보통은 인스턴트 드라이 이스트를 사용하는데
한번씩 천연발효종을 만들어서 빵을 만들기도 합니다.
그럼 시간은 오래 걸리지만 빵에서 느껴지는 풍미가 차원이 다른데요.
시간이 오래 걸려서 그렇지 생각보다 쉽게 만들 수 있는
천연발효종빵 바로 만들어 보세요.
저는 주로 건포도 발효종을 만드는데 먼저 액종을 만들고,
그 뒤에 발효종을 만들면 됩니다.
건포도 액종과 천연발효종 만들기
액종 : 건포도 100g, 물 400g, 설탕 10g
발효종 1차 : 건포도 액종 300g, 유기농 강력분 300g
발효종 2차 : 1차 600g, 유기농 강력분 300g, 물 300g
발효종 3차 : 2차 900g, 유기농 강력분 450g, 물 450g
1. 건포도는 가볍게 씻어서 키친타월로 물기를 제거합니다.
2. 소독한 유리병에 물과 설탕을 넣은 후 녹이고 건포도도 넣어 주세요.
3. 뚜껑을 덮은채 실온데 두는데 실온의 온도는 27 ~ 34도 사이가 가장 좋습니다.
4. 기포가 뽀글뽀글 올라오면 발효가 진행되고 있는 것인데 중간 중간 가스가 빠지도록 뚜껑을 한번씩 살짝 열어주세요.
5. 건포도가 모두 다 떠오르고 물색이 탁해지면 발효가 끝난 것입니다.
겨울에는 보통 7일 정도, 여름에는 3 ~ 4일 기다리면 되요.
6. 병을 한번 흔든 후 건포도를 모두 거른 후 남은 건포도 액종은 병에 담아서 냉장실에서 보관합니다.
(액종 유통기한 냉장시 1 ~ 2주)
7. 이제 천연발효종을 만들기 위해서 액종과 밀가루를 섞어 주세요.
8. 실온에 가만히 두어서 부피가 두배 정도 부풀도록 발효합니다.
(20도 상온 기준 6시간 가량)
9. 1차 재료에 2차 재료를 넣어서 잘 섞어 주세요.
10. 실온에서 6 ~ 8시간 정도 발효합니다.
11. 2차에 3차 재료를 넣어서 잘 섞어주세요.
12. 실온에서 8시간 가량 발효 합니다.
13. 이렇게 만든 천연 발효종은 냉장고에 보관해 두면서 2 ~ 3주간 사용 가능합니다.
건포도 천연발효종 빵 만드는법
1개 분량
재료 : 강력분 100g, 통밀가루 100g, 발효종 200g, 액종 20g, 물 90g, 소금 3g
토핑 : 건포도 30g, 호두 30g
1. 토핑을 제외한 재료를 섞어서 15분 가량 손반죽합니다.
2. 마지막에 토핑을 넣고 한덩이로 만들어 둥글리기 합니다.
3. 랩을 씌우고 실온에서 발효를 한다면 5 ~ 6시간 정도 발효하고
저온발효를 한다면 냉장고에서 약 10 ~ 18시간 발효 합니다.
4. 냉장고에서 반죽을 꺼내서 실온에서 1시간 두었다가 둥글리기 후 20분 중간 발효 합니다.
5. 볼이나 바구니 등이 면포를 깔고 반죽을 담은 후 실온에서 3 ~ 4시간 2차 발효 합니다.
6. 바구니를 뒤집어서 팬닝하고 덧가루 뿌린 후 쿠프를 깊게 넣어 주세요.
7. 200도로 예열한 오븐에 스팀을 주고 25 ~ 30분 가량 구워 줍니다.
이렇게 만든 천연발효종 빵은 처음 액종부터 시작해서
약 10일 가량 걸리는데요. (여름에는 일주일 정도)
오래 걸리긴 하지만 들인 시간만큼의 보람이 있는 맛입니다.
깊은 감칠맛과 풍미가 자꾸 먹게 만드는 매력이 있으니
꼭 한번 만들어 보세요.
태그
#발효종
#천연발효종
#천연발효종만들기
#발효종빵
#빵
#빵만드는법
'베이킹' 카테고리의 다른 글
| 좋은아침입니다~!! 트위스트 통밀식빵 (0) | 2026.05.30 |
|---|---|
| no버터 건강한 브런치 발아현미 통밀와플 (0) | 2026.05.27 |
| 바삭바삭 구수한 호두 건포도 깜빠뉴 빵 만들기 (1) | 2026.05.26 |
| no버터 채식베이킹 아몬드 품은 초코쿠키 (0) | 2026.05.24 |
| 강황요리 모닝빵, 강황 넣은 강황빵 만들기 (0) | 2026.05.23 |