고급스러운 프랑스빵, 브리오쉬

3개월동안 남미여행을 하고 돌아온 지인분을 위해 만든 브리오쉬 입니다.
 
버터와 달걀 함량이 높아~~ 크로와상 저리가라(?)의 풍미와 부드러운 식감이 특징이지요.
 
버터가 녹지 않도록 차가운 상태에서 반죽을 해줘야 하기 때문에, 저온발효로 만드는 것을 권하고 있답니다.
 
 
빵이 없으면 브리오쉬 먹어라고 했던, 마리앙뚜아네뜨의 망언에 나오는 빵이기도 합니다.
 
 

= 브리오쉬 =
 
< 만드는 법 >
 
재료 : 강력분 500g, 설탕 60g, 소금 12g, 인스턴트드라이이스트 10g, 달걀 300g, 버터 250g
토피용 : 우박설탕, 초코칩 적당량
 
 
1. 믹싱기에 버터와 소금을 제외한 모든 재료를 반죽을 돌려 재료들을 섞어 줍니다.
 
2. 한덩이로 뭉쳐지기 시작하면, 버터와 소금을 넣고 충분히 섞이도록 반죽해 글루텐 100%를 잡아줍니다.
 
3. 반죽을 볼에 담고 냉장고에 넣어 하룻밤 저온발효로 1차 발효 합니다.
 
4. 냉장고에서 꺼내, 식빵 반죽은 50g씩 8개로 나누고, 나머지 반죽은 100g씩 분할해 각각 둥글리기해 15 ~ 20분간 중간발효 합니다.
 
5. 중간발효가 끝나면, 다시 한번 둥글리기 한 뒤, 식빵 반죽은 식빵 틀에 넣어 2차 발효 하고 나머지 반죽은 일반 팬에 올려 2차 발효 합니다.
 
6. 식빵 반죽은 식빵 틀까지 부풀도록 2차 발효하며, 둥근빵은 약 1.8배 가까이 부풀도록 발효해주세요.
 
7. 발효가 끝나면, 달걀물을 바르고 토핑용 우박설탕과 초코칩을 뿌려 200도 예열된 오븐에서 15 ~ 20분 가량 구워주면 완성입니다.

#브리오슈