네모의 꿈, 풀먼 브레드 식빵

반듯한 사각형 모양이 특징인, 풀먼 브레드입니다.
 
일반 옥수수식빵 틀에 굽지 않고, 풀먼식빵 틀에 구워서 풀먼 브레드라고 하구요.
 
제가 사용한 틀은 풀먼식빵 1/2틀 사이즈입니다.
 
 
쫄깃 졸깃한 식감과 버터의 고소한 풍미를 한꺼번에 느낄 수 있는 식빵.
 
가장 무난해서 누구나 좋아할 맛이라고 생각되네요.
 
 
잘 구워진 식빵을 오븐에서 꺼낼 때,
일상에서 느끼는 소소한 행복 중에 하나입니다. ^^

= 풀먼식빵 =

 

풀먼식빵 1/2틀 1개분량

 

< 만드는 법 >

 

재료 : 강력분 350g, 인스턴트드라이이스트 5g, 설탕 25g, 버터 35g, 소금 7g, 물 205~210g

 

1. 믹싱기에 실온의 물, 소금, 설탕을 넣고 그 위로 밀가루 - 이스트 순으로 올려 반죽을 시작합니다.

2. 매끈하게 한덩이로 뭉쳐지면 실온의 버터를 넣고 글루텐 100%를 잡아주세요.

3. 2.5배 가까이 부풀도록 발효 한 뒤 반죽을 지그시 눌러 가스를 빼고 다시 30분간 더 발효해 1차 발효를 마칩니다.

4. 반죽을 두덩이로 나눠 둥글리기 하고, 다시 30분간 중간발효 합니다.

5. 반죽을 밀대로 밀어 2절 접기로 성형 한 뒤 틀에 넣어 주세요.

 

 
6. 틀 높이 2 ~ 3cm정도 아래까지 부풀도록 2차 발효 한 뒤 뚜껑을 덮어 185도 예열된 오븐에서, 35 ~ 40분 구워주면 완성입니다.

   ( 2차 발효는 약 70%정도 부풀었을 때까지 시켜줍니다. )

 

2차 발효를 너무 길게 하면, 자칫 반죽이 틀에 끼여 잘 안빠질 수가 있어요~

 

성형 후 70%정도 부풀었을 때까지 해주시면 되세요.

네모의 꿈,



풀먼 식빵입니다. ^^

#풀먼브레드