매콤한 중화요리, 어향가지볶음

 

중국과 대만에 있을 때, 먹었던 음식들의 기억때문인지

가끔 오일리(?)한 중국요리가 꼭 생각납니다.

 

 

예전헤 대학교 교수님도 중국생활을 오래하고 오셔서...

가끔 상추나 토마토도 기름을 넉넉히 부어 볶아드신다고 하셨는데..

그땐 생각만해도 늬끼~ 할 것 같았는데... 지금은 저도 그심정을 조금은 알 것도 같으네요. ㅎㅎ

 

 

고량주가 생각나는 음식, 여향가지볶음입니다.

 

실제로 중국에 처음갔을 때 가장 맛있게 먹었던 음식이 가지볶음 이었어요.

어쩜 이렇게 가지가 맛있지? 했었는데...

 

가지를 가지고 요리를 해보면,

기름을 아무리 넉넉히 넣어도, 가지가 금세 기름을 쏘~ 옥 흡수 하는 걸 알 수 있어요.

 

지금 생각해보면, 가지가 기름을 흠뻑 먹어 그토록 부드럽고 고소했나봅니다. ^^

 

 

중국요리할 때 만큼 저도 기름을 듬~ 뿍 듬뿍 부어 요리해요.

 

 

= 어향가지 볶음 =

 

< 만드는 법 >

 

 

재료 : 가지 2개, 청피망 1/2개, 홍피망 1/2개, 양파 1/2개, 목이버섯 반줌, 녹말물 2큰술 ( 전분 1큰술 + 물 1큰술 )

양념 : 두반장 2큰술, 설탕 1큰술, 간장 2큰술, 식초 1 ~ 2큰술, 참기름 1큰술

 

 

1. 가지는 1cm정도 두께로 썰어 십자로 칼집을 내주세요.

 

2. 목이버섯은 미리 물에 담궈 불려줍니다.

 

3. 피망, 양파, 버섯은 잘게 다져 준비합니다.

 

4. 분량의 양념재료를 모두 고루 섞어 주세요.

 

5. 달궈진 팬에 기름을 넉넉히 두르고 1의 가지를 먼저 센불에서 빠르게 볶아 덜어주세요.

 

6. 다시 팬에 기름을 두르고, 버섯, 양파, 피망을 달달 볶다가 4의 섞어놓은 양념을 넣어주세요.

 

7. 한번 볶아준 가지를 다시 넣어 전체적으로 볶아 주세요.

 

8. 마지막에 녹말물을 가장자리에서 부터 부어 빠르게 섞어주면 완성입니다.

 

 

두반장이 들어가 매콤하면서도, 새콤한 맛이 특징인 요리입니다.

 

식초는 기호에 따라 1 ~ 2큰술 조절해서 넣어주시구요.

 

양념에 참기름 대신 고추기름을 조금 넣어주면 더욱 매콤하게 드실 수 있어요.

가지에 칼집을 넣어주는 일이 조금 번거롭긴 하지만,

 

이렇게 되면 양념이 쏙쏙 베이고, 가지가 물렁하게 익혀져 더욱 맛있답니다.

 

 

푹~~ 익어야 제 맛이에요. 서걱 서걱 씹히면 안돼요~~ ㅎㅎ

칭다오 맥주와도 잘 어울릴 것 같구요.







술 잘드시는 분이라면, 중국 백주와 함께 술안주로 준비해보세요~!!









#어향가지