쫀쫀하고 담백한, 프렌치 러스틱브레드

바게트나 프랑스 쿠페빵처럼 밀가루와 이스트, 소금 여기에 약간의 당분이 추가로 들어가는 러스틱 브레드입니다.
 
이런 빵을 먹을 때면, 아무것도 안들어갔는데.. 어쩜 이리 부드럽고 맛있을까?
 
단과자빵과 다르게 유지가 들어가지 않지만, 스펀지 도우를 사용해... 아주 부드러우면서도 쫀쫀한 식감에
 
자꾸 먹게 되는 빵이지요.
 

 
= 프렌치 러스틱 브레드 =
 
< 만드는 법 >
 
 
스펀지재료 : 프랑스밀 (or 중력분 ) 85g, 물 65ml, 인스턴트드라이이스트 한꼬집
본반죽 : 스펀지, 우리밀강력분 300g, 프랑스밀 100g, 인스턴트드라이이스트 2g, 소금 8g, 꿀 16g, 물 230 ~ 260ml
 
 
1. 볼에 스펀지 재료인, 밀가루와 이스트, 물을 고루 섞어 실온에서 4 ~ 16시간 정도 발효시켜주세요.
 
2. 스펀지 재료와 본반죽 재료를 모두 넣고 반죽을 시작합니다.
 
3. 매끈하고 탄력적인 반죽이 완성되면, 27도 온도 기준으로 1시간 10분 ~ 1시간 30분 가량 발효 해주세요.
 
4. 펀치를 줘 지그시 가스를 빼고 다시 1시간 정도 발효해 1차 발효를 마칩니다.
 
5. 반죽을 두덩이로 나눠 둥글리기 한 뒤 다시 15 ~ 20분가량 중간발효 합니다.
 
6. 반죽을 살살 눌러가며, 원로프형식으로 성형하고, 50 ~ 60분 가량 2차 발효합니다.
 
7. 2차 발효가 끝나면 팬에 얹어 덧가루를 뿌리고 쿠프를 넣어주세요.
  ( 물 스프레이를 뿌린 뒤  기호에 따라 참깨나 검은깨 토핑을 묻혀줘도 좋아요. )
 
8. 210도로 예열한 뒤, 오븐이 예열되면  오븐 안에 물 스프레이를 몇번 분사시켜 스팀을 주고, 약 25 ~ 30분 정도 구워주면 완성입니다.
 

언뜻 통통한 바게트 같기도 하구요~
 
하드계열빵은 반죽 믹싱을 할 때 글루텐을 100% 잡아주지 않아도 되구요.
 
70%정도만 잡아주면 됩니다.

미리 발효시켜둔 스펀지 반죽 때문에, 이스트 함량이 적게 들어가지만..
 
아주 오동통통하게 잘 발효되었네요.
 

요건 흑임자를 토핑으로 묻혀서 구웠어요.
 
반죽이 질때는 덧가루를 조금씩 작업대에 뿌려가면 성형해줘야 이쁘게 나옵니다.
 
 
저는 덧가루를 충분히 뿌려가며 하지 않은탓에..ㅋㅋ
 
반죽 모양이 조금 엉성하게 나온듯해요.
 

 
스팀을 줘 구워, 겉은 굉장히 크리스피하게 바삭 바삭하구요.
 

속은 그야말로 뽀송 뽀송하답니다.
 

샌드위치 빵으로도 좋고,
 
토스트해 먹기에도 안성맞춤이구요.
 

 
 
담백한 맛에 자꾸 끌리는 빵.

 
발효 시간도 길고, 미리 스펀지도우까지 준비해야하는 번거로움이 있지만,
 
확실히 오랜 발효를 거쳐 완성된 빵은 그 맛과 풍미가 남다른 것 같습니다.
 

 
프랑스 밀가루 대신, 일반 중력분이나 강력분으로 대체 사용하셔도 됩니다.

담백한 빵을 좋아하신다면~ 꼭 추천드리고 싶네요. ^^







#바게트