제법 빠르게 만들어지는, 호두 바게트

 

연유크림을 채운 바게트를 만들려고, 먼저 빵부터 만들었다.

 

제법 빠르게 만들어지는.. 이라고 이름을 붙인이유는,

 

보통 정통 바게트를 만들려고 하면.. 하루는 꼬박 넘게 걸리기 때문이다.

 

 

폴리쉬를 만들어 저온숙성을 시키고, 오토리즈에 들어가고....

그렇게 오래 걸리는 바게트는 역시나 풍미도 좋고, 기공도 멋지게 들어있다.

 

 

하지만 그렇게 구멍 송송 뚫려있는 바게트는 그대로 뜯어 먹거나, 샐러드와 함께 먹거나..해야지,

이런 달달한 연유크림을 채워먹기에는 조금 아깝다(?)

 

 

= 호두 바게트 =
 
 
< 만드는 법 >
 
재료 : 프랑스밀가루 270g, 호밀가루 30g, 인스턴트드라이이스트 4g, 소금 4g, 설탕 13g, 버터 12g, 물 195g, 다진 호두 60g
 
 
1. 밀가루 위로 이스트, 소금, 설탕을 서로 닿지 않게 올린 뒤 각각 밀가루 코팅을 입혀 고루 섞어줍니다.
 
2. 미온수를 붓고 한덩이로 뭉쳐지면, 버터를 넣고 매끈하고 탄력적인 반죽을 만들어 주세요.
 
3. 마지막에 다진 호두를 넣고 반죽과 고루 섞은 뒤, 2배 가까이 부풀도록 1차 발효 합니다.
 
4. 1차 발효가 끝나면 반죽을 4덩이로 나눠 분할하고, 다시 둥글리기해 15분간 중간발효합니다.
 
5. 중간발효가 끝나면 반죽을 가볍게 눌러 타원형으로 만들고, 양쪽을 맞접고 다시 한번 맞접어 잘 꼬집어 살짝 긴 타원형의 모양으로 만들어 주세요.
 
6. 반죽이 1.8배정도 부풀도록 2차 발효 한 뒤, 칼로 쿠프를 넣어줍니다.
 
7. 200도 예열된 오븐에서 물스프레이를 뿌려 스팀을 주고, 15분정도 구워주면 완성입니다.
 

이건 그대로 1차발효에서 부터 굽는데까지 3시간이면 완성되는 바게트.
 
겉은 바삭하고, 속은 부드럽고 쫄깃하다.
 

프랑스 밀 대신 일반 강력분을 사용해도 좋고,
 
호밀 대신 통밀을 넣어줘도 좋다.
 

같은 재료료 만들어도, 어떻게 반죽을 치고, 어떻게 발효를 하느냐에 따라...
그 맛이 조금씩 다르다.
 
참으로 어렵고도, 재미있는 제빵의 세계가 아닐 수 없다. ^^

#호두바게트 #바게트