초코 마카롱

지난 번 마카롱을 만들려다 다쿠와즈가 되어버린 뒤로 다시 마카롱에 도전했다.

 

한때 마카롱~ 마카롱~ 정말 마카롱 열풍이 대단했던 것 같다.

 

물론 지금도 많은 곳에서 마카롱 클래스를 하고, 잡지나 베이킹책에서도 레시피를 소개하지만....

 

 

사실 나는 마카롱~ 이 그렇게 맛있다는 생각이 들지 않아

예전에도 몇 번 구워보다.. 음... 이건 별로 내스탈이 아니야.. 했었다.  

 

 

뭐든 자신이 좋아해야 자주 만들게 되니까.

 

 

그런데 또 남들이 만드는 걸 보면 꼭 만들고 싶어지는게 마카롱이란 말이지. ㅎㅎ

 
= 초코 마카롱 =
 
재료 : 아몬드가루 45g, 슈가파우더 80g, 코코아가루 10g, 달걀흰자 1개, 흰설탕 10g
         샌드용 라즈베리잼 적당량, 토피용 슈가파우더 적당량

가니쉬 : 생크림 15g, 우유 30g, 다크초컬릿 50g
 

1. 푸드프로세서에 아몬드가루, 슈가파우더, 코코아가루를 넣고 곱게 갈아 주세요.

2. 1의 곱게 간 재료들을 체쳐 준비합니다.

3. 달걀흰자는 핸드믹서를 이용해 거품을 내주세요. 설탕을 넣고 거품이 단단해질때까지 계속 휘핑합니다.

4. 3의 머랭에 2의 체친 가루들을 조금씩 넣으면서 날가루가 보이지 않을때까지 섞어주세요.

5. 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담고, 유산지를 깐 철판에 일정한 간격으로 반죽을 짜주세요.

6. 겉면이 살짝 마를 때가지 실온에 두었다가, 160도 예열한 오븐에서 11 ~ 13분정도 구워줍니다.

7. 완전히 식으면 유산지에서 떼어내어냅니다.
 
 
8. 마카롱을 식히는 동안, 가니쉬를 준비합니다.
 
 
9. 냄비에 우유와 생크림을 넣고 중약불에서 주걱으로 저어가며 2분정도 데워줍니다.
 
 
10. 9의 데운 생크림 + 우유를 다크 초컬릿에 부어 저어가며 녹여 주세요.
 
 
11. 한 김 식힌 뒤 냉장고에 잠시 넣어둡니다.
 
 
12. 짤주머니에 가니쉬를 담고 마카롱에 짜서 두개를 잘 붙여주면 완성입니다.
 
 

표면이 매끄럽게 나오려면 미리 아몬드가루를 충분히 곱게 갈아주는 게 중요하다.

 

아몬드가루 입자가 굵기 때문에 체에 한번 내려도 거친 느낌이 들 수 있기 때문이다.

그리고 내 생각에는 마카롱의 가장 큰 포인트는 바로 머랭은 내는데 있지 않나 싶다.







윤기가 나면서도 단단한 머랭을 내줘야 쫀득하면서도 맛있는 마카롱이 완성된다.




#마카롱