묵직한 든든함, 건포도 식빵

= 건포도 식빵 =

 

< 만드는 법 >

 

재료 : 강력분 280g, 소금 5g, 설탕 14g, 인스턴트드라이이스트 4g, 버터 15g, 탈지분유 8g, 달걀 14g, 건포도 100g, 물 160 ~ 170g

1. 밀가루 위로 소금, 설탕, 이스트를 서로 닿지 않게 올린 뒤 고루 섞고 분유, 달걀, 물을 넣어 반죽을 시작합니다.

 

2. 한덩이로 뭉쳐지면, 실온의 버터를 넣고 매끈하고 탄력적인 반죽을 만들어 주세요.

 

3. 반죽이 끝나기 2분전쯤, 건포도를 넣고 섞어 한덩이로 뭉쳐 2.5배 부풀도록 1차 발효 합니다.

 

4. 1차 발효가 끝나면, 반죽을 3덩이로 분할하고, 둥글리기해 다시 15분간 중간발효 합니다.

 

5. 중간발효가 끝나면 2절 접기로 성형하고, 식빵 틀에 넣어 틀 높이 1cm가까이 올라오도록 2차 발효 합니다.

 

6. 180도 예열된 오븐에서, 30 ~ 35분정도 구워주면 완성입니다.

 

 

저는 건포도까지 다 넣고 반죽을 한덩이로 뭉친 뒤, 1차 발효는 냉장고에서 저온발효를 했어요.

 

이런 토핑이 많이 들어가는 식빵은 저온 발효를 할 경우, 건포도가 밀가루의 수분을 잡아 먹어서... 부분적으로 반죽이

굳는 경우가 있더라구요.

저온 발효를 할 경우에는 미리 건포도를 설탕물이나 럼에 재워두었다가 넣어 주는 게 좋을 것 같습니다.

묵직하면서도 굉장히 쫄깃, 담백하구요~



중간 중간 씹히는 건포도 맛도 좋아요. ^^







다만, 건포도가 너무 가장자리로만 쏠렸네요. ㅋㅋ





#건포도식빵

 #식빵